Испания — страна, где культура горячих напитков имеет свои устойчивые традиции и при этом активно впитывает влияние со всего мира. Здесь пьют крепкий эспрессо с утра, травяные настои после обеда и чай всё чаще — не только как альтернативу кофе, но как самостоятельный ритуал. Разобраться в том, что именно стоит попробовать и где искать качественный продукт, полезно как туристу, так и тем, кто живёт в стране.
Кофейная культура Испании: что важно понять
Испанцы пьют кофе иначе, чем, например, итальянцы или французы. Здесь сложилась своя система названий и способов приготовления, которая поначалу сбивает с толку.
Café solo — это то, что в остальном мире называют эспрессо: небольшая чашка крепкого концентрированного кофе. Cortado — эспрессо с небольшим количеством молока, примерно в соотношении 1:1. Café con leche — половина кофе, половина горячего молока, самый популярный утренний вариант. Carajillo — кофе с добавлением алкоголя, чаще всего коньяка или лика.
То, что в Испании называют «американо», нередко оказывается просто разбавленным эспрессо — и это не то же самое, что фильтровый кофе северноевропейского типа. Если вам нужен более мягкий и объёмный напиток — лучше уточнить при заказе.
Где искать хороший чай и кофе в Испании
Традиционные испанские бары и кафе работают с ограниченным ассортиментом: обычно 1–2 вида эспрессо-смеси и несколько стандартных чайных пакетиков. Для тех, кто ценит разнообразие и качество, лучше обратиться к специализированным магазинам — онлайн или офлайн.
Хороший чай и кофе в Испании можно найти в специализированных магазинах с широким ассортиментом: от espresso-смесей для домашней кофемашины до редких сортов листового чая и травяных сборов. Онлайн-форматы особенно удобны, когда нужно изучить состав, почитать описание и сравнить варианты без спешки.
Чай в Испании: неожиданно богатое разнообразие
На фоне кофейной культуры чай в Испании кажется чем-то второстепенным. Но это не так — просто рынок чая здесь устроен иначе.
Травяные настои — tisanas или infusiones — имеют в Испании давнюю историю. Manzanilla (ромашка), tila (липа), menta-poleo (перечная мята), poleo (болотная мята), hierba luisa (вербена лимонная) — всё это легко найти в любом супермаркете. Они пьются не как «чай», а именно как настои: вечером, после еды, при недомогании.
Классический чёрный и зелёный чай появился в Испании позже, но сейчас ассортимент значительно расширился. В специализированных магазинах можно найти:
- листовой китайский зелёный чай — от Dragonwell до Gunpowder
- тайваньские улуны разной степени обжарки
- японские сорта — сенча, гёкуро, матча
- чёрные чаи из Индии и Шри-Ланки, включая Darjeeling первого и второго флэша
- белый чай — Bai Hao Yinzhen и его вариации
- пуэр — в том числе выдержанный шу и шэн
Марокканский мятный чай занимает особое место: в Испании значительное марокканское сообщество, и этот напиток давно стал частью местной повседневной жизни — особенно в крупных городах.
Кофе в зёрнах и молотый: на что обращать внимание при покупке
Испанский рынок кофе предлагает два принципиально разных продукта: смеси для кофемашин (mezcla) и 100% арабику (arábica puro). Разница существенная.
Большинство доступных в супермаркетах кофе — это mezcla, смесь арабики и робусты. Робуста добавляет плотность, горчинку и больше кофеина. Для многих испанцев это привычный вкус. Но если вы ищете более мягкий, фруктовый или цветочный профиль — ищите упаковки с пометкой 100% arabica.
Степень обжарки тоже важна. Испанцы традиционно предпочитают тёмную обжарку — torrefacto, где зёрна обжариваются с добавлением сахара. Это даёт выраженную горьковатость и специфический привкус, который нравится далеко не всем. На упаковке это обозначено как «torrefacto» или «mezcla natural-torrefacto». Кофе без torrefacto маркируется как «natural».
| Тип | Вкусовой профиль | Для кого |
|---|---|---|
| 100% Arábica Natural | Мягкий, фруктовый, цветочный | Ценители specialty coffee |
| Mezcla (арабика + робуста) | Плотный, насыщенный, с горчинкой | Любители традиционного эспрессо |
| Torrefacto | Тёмный, горьковатый, карамельный | Традиционный испанский вкус |
| Specialty coffee (моносорт) | Выраженный терруарный характер | Энтузиасты, знатоки кофе |
Specialty coffee в Испании: небольшой, но растущий рынок
Волна specialty coffee — кофе высокого качества с прослеживаемым происхождением — постепенно меняет испанский рынок. В крупных городах — Мадриде, Барселоне, Валенсии, Севилье — появились кофейни третьей волны, где работают с моносортами, используют контролируемую обжарку и предлагают альтернативные методы заваривания: V60, Chemex, аэропресс.
В таких местах кофе из Эфиопии будет пахнуть жасмином и черникой, а не привычной горечью. Это другой опыт — и не лучший, и не худший, просто другой.
Для домашнего использования качественный specialty кофе в зёрнах можно купить онлайн — это более широкий выбор, чем в большинстве магазинов у дома.
Как заваривать чай правильно: базовые принципы
Большинство людей заваривают чай неправильно — и это сильно влияет на вкус. Несколько практических правил:
- температура воды — не все сорта требуют кипятка: зелёный чай заваривают при 70–80°C, белый при 75–80°C, чёрный при 90–95°C, пуэр — кипятком
- время заваривания — зелёный чай: 1,5–2 минуты; чёрный: 3–4 минуты; травяные настои: 5–7 минут
- количество заварки — для листового чая оптимально 2–3 грамма на 150–200 мл воды
- качество воды — мягкая вода даёт лучший вкус; жёсткая вода (типичная для многих испанских городов) глушит аромат чая
Если вода в вашем городе очень жёсткая — попробуйте использовать фильтрованную воду для заваривания чая. Разница в аромате и вкусе может быть ощутимой, особенно для деликатных зелёных сортов.
Чай как ритуал, а не просто напиток
В последние годы интерес к чайной культуре в Испании заметно вырос. Открываются чайные магазины с богатым выбором, проводятся дегустации, люди всё охотнее изучают разницу между сортами и регионами происхождения.
За этим стоит что-то большее, чем просто вкусовые предпочтения. Чай — это возможность замедлиться. В стране, где завтрак занимает 10 минут в баре, а ужин может растянуться на три часа, чай занял своё место как пауза в середине дня: не рабочая встреча, не социальный ритуал с вином, а тихий момент наедине с собой или с кем-то близким.
И это, пожалуй, лучший повод попробовать что-то новое — не потому что так надо, а потому что интересно.
